Salade de butternut rôties et aubergines

Faire préchauffer votre four à 210°

Mettre de l'eau salée à bouillir pour le quinoa. Laver et éplucher la butternut (restante de la veille) et les aubergines en dés. Les déposer sur la plaque de cuisson du four et y ajouter l'huile, le cumin, le miel et tout mélanger. Laisser cuire le temps que tout soit bien rôtis.

Pendant ce temps là, faire cuire votre quinoa le temps indiqué et préparer vos oeufs pour la cuisson: les rincer et les mettre dans la casserolle bouillante du quinoa dans les 6 dernières minutes pour qu'ils soient mollés.

Servir dans les assiettes le quinoa en dessous, les légumes rôtis par dessus et enfin les oeufs mollets ouverts en 2 et les graines de courge parsemés sur le dessus.