Salade croquante poulet-pêche

Laver soigneusement la roquette, l'essorer et la déposer dans un grand saladier.

Peler le concombre si besoin, puis le couper en fines rondelles ou demi-rondelles.

Laver la pêche, la couper en deux, retirer le noyau, puis découper la chair en quartiers réguliers.

Si le poulet n'est pas déjà cuit, le faire griller 5 à 6 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, jusqu'à ce qu'il soit doré et cuit à cœur, puis le couper en fines lanières.

Disposer la roquette dans le fond du saladier, ajouter le concombre puis les quartiers de pêche.

Ajouter les lanières de poulet sur le dessus.

Arroser d'huile d'olive et d'un filet de jus de citron si désiré.

Saler, poivrer légèrement, puis mélanger délicatement juste avant de servir pour garder le croquant.