Quesadillas bœuf, haricots rouges & cheddar

Faire chauffer l’huile de coco dans une poêle et cuire le bœuf haché à feu vif pendant 3 à 4 minutes en l’émiettant.

Ajouter les haricots rouges et le maïs, assaisonner avec le paprika, le cumin et le poivre puis mélanger 1 minute.

Répartir la préparation sur 2 tortillas et ajouter le cheddar râpé.

Recouvrir avec les 2 tortillas restantes et faire dorer les quesadillas dans la poêle environ 1 minute de chaque côté, jusqu’à ce que le fromage soit fondu.

Couper en quartiers et servir avec les jeunes pousses et un filet de citron vert.