Patate douce rôtie, épinards & œufs, sauce yaourt-tahini

Préchauffer le four à 200 °C.

Éplucher la patate douce et la couper en cubes. Mélanger avec l’huile d’olive, le paprika et du poivre, puis enfourner 25 à 30 min, en remuant à mi-cuisson.

Faire tomber les épinards quelques minutes dans une grande poêle, sans forcément ajouter de matière grasse.

Cuire les œufs 6 à 7 min dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs mollets, puis les écaler.

Mélanger le yaourt grec, le tahini et le jus de citron. Ajouter un tout petit peu d’eau si nécessaire pour obtenir une sauce crémeuse.

Répartir patate douce et épinards dans les assiettes. Ajouter 2 œufs par personne, la sauce et quelques graines de sésame.