Omelette protéinée aux épinards

Laver les épinards frais s'ils ne sont pas déjà lavés, les égoutter.

Faire chauffer un filet d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen.

Faire revenir les épinards 2 à 3 minutes, jusqu'à ce qu'ils réduisent et perdent leur eau.

Presser légèrement les épinards dans la poêle pour retirer l'excédent d'eau si besoin.

Casser les œufs dans un bol, saler et poivrer, puis les battre à la fourchette.

Verser les œufs battus sur les épinards dans la poêle, à feu doux.

Parsemer immédiatement de parmesan râpé.

Laisser cuire à feu doux 3 à 4 minutes sans remuer, jusqu'à ce que les bords soient pris.

Replier l'omelette en deux à l'aide d'une spatule et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes.

Servir chaud.