Butternut rôtie farcie au quinoa, chèvre & noix

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper la butternut en deux dans la longueur et retirer les graines. Quadriller légèrement la chair, badigeonner avec l’huile d’olive, ajouter le thym et poivrer.

Enfourner côté chair vers le haut pendant 40 min environ jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre ( vérifier avec la pointe du couteau, il doit s'enfoncer facilement)

Pendant ce temps, cuire le quinoa selon les indications du paquet.

Faire revenir l’échalote émincée dans une poêle avec un petit fond d’eau, puis ajouter les épinards et les laisser tomber 2 min.

Mélanger le quinoa avec les épinards, l’échalote et 70 g de chèvre frais.

Creuser légèrement la chair de la butternut avec une cuillère, la mélanger à la préparation puis garnir les deux moitiés.

Ajouter les 30 g de chèvre restants et les noix concassées. Remettre au four 5 min.