Bowl légumes grillés et œuf mollet

Préchauffer le four à 200°C ou une poêle grill à feu vif.

Couper la courgette et l'aubergine en tranches ou en dés réguliers.

Disposer les légumes sur une plaque, arroser d'huile d'olive, saler, poivrer et ajouter des herbes de Provence si désiré.

Enfourner ou griller les légumes 15 à 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.

Pendant ce temps, porter une casserole d'eau à ébullition.

Y plonger délicatement les œufs avec leur coquille et les cuire exactement 6 minutes pour un œuf mollet.

Passer immédiatement les œufs sous l'eau froide pour stopper la cuisson, puis les écaler délicatement.

Répartir les légumes grillés dans un bol.

Couper les œufs mollets en deux et les déposer sur les légumes.

Servir aussitôt, tant que les légumes sont encore chauds.