Aubergines rôties, lentilles & feta, sauce yaourt citronnée

Préchauffer le four à 200 °C.

Couper les aubergines en deux dans la longueur et quadriller légèrement la chair avec la pointe d’un couteau.

Les déposer sur une plaque, badigeonner avec l’huile d’olive, saupoudrer de cumin et poivrer. Enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la chair soit bien fondante.

Pendant ce temps, réchauffer rapidement les lentilles à la casserole ou les laisser à température ambiante si on préfère.

Mélanger le yaourt grec avec le jus du demi-citron et l’ail finement râpé.

Répartir les lentilles sur les aubergines rôties, ajouter la feta émiettée puis la sauce au yaourt.

Terminer avec la menthe ou le persil frais.